Samsun, zengin mutfak kültürüyle gastronomi turizminden aldığı payı büyütmeyi hedefliyor. Şehrin sahip olduğu 220 farklı lezzet, kapsamlı bir envanter çalışmasıyla hem yerel hem de uluslararası alanda tanıtılacak.
Tarih boyunca pek çok farklı kültürün etkileşim noktası olan Samsun’da, yöresel tatların tescillenmesi ve tanıtılması amacıyla İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü bir proje başlattı. Bu kapsamda keşkek, nokul, haluçka, baklalı sarma, fasulye turşu kavurması, katık sündürmesi, büryan, kağıtta hamsi, karmaç, kıvratma, kocakarı gerdanı ve paluze gibi yöresel yemeklerin tarifleri ve ayırt edici özellikleri, hem yazılı dokümanlar hem de video kayıtlarıyla kayıt altına alınacak.
Samsun’un Lezzet Envanteri Nasıl Hazırlanıyor?
İl Kültür ve Turizm Müdürü Adnan İpekdal, “Samsun yemekleri” isimli envanter çalışmasında 220 yemek türünü belirlediklerini ifade etti. Kamu kurumları, belediyeler ve üniversitelerle iş birliği içinde olduklarını kaydeden İpekdal, “Büyük otellerin mutfaklarının yanı sıra kırsal kesimde geleneksel usullerle yapılan yemeklerin videolu çekimleri yapılacak. Samsun yemeklerini bir kültür olarak yaşayacak hale getirmek, hem görüntülü hem de kitap şeklinde insanların istifadesine sunma niyetindeyiz.” açıklamasında bulundu.
Gastronomi Turizmine Kimler Katkı Sağlayacak?
İpekdal, uzman personelin sahada görev alarak yemek derlemelerini yapacağını belirtti. Özellikle mutfağıyla ön plana çıkan köy ve ilçelerdeki çekimlerin sonuçlarının yayımlanacağını dile getiren İpekdal, “Şehrimizin turizmine de katkı sunacak önemli bir eserin hazırlıklarına başladık.” dedi.
Dijital Dönüşüm Tanıtımda Nasıl Kullanılacak?
Çalışmaların teknolojik mecralara taşınacağını söyleyen İpekdal, hazırlanan materyallerde QR kod sisteminin kullanılacağını belirtti. Daha önce turizm haritasında uyguladıkları bu sistemi kitap için de düşündüklerini vurgulayarak, “Kodu okuttuğunuzda yemeğin tarifini verecek veya film olarak gösterecek şekilde hazırlayacağız.” bilgisini paylaştı.
Samsun Mutfağının Çeşitliliği Nereden Geliyor?
Kentin göç hareketliliğine vurgu yapan İpekdal, Samsun’un yaklaşık 150 yıldır Kafkaslar ve Balkanlar’dan yoğun göç aldığını, aynı zamanda Karadeniz’in merkezi konumunda olduğunu hatırlattı. İpekdal, 220 çeşit yemeğin bu kültürel harmanla oluştuğunu belirterek şunları söyledi:
“Samsun yaklaşık 150 yıldır hem Kafkaslar’dan hem Balkanlar’dan ciddi göç alan bir şehir, Karadeniz Bölgesi’nin de toplanma şehri, insanlar buraya gelirken kültürlerini de getiriyorlar. Balkan yemekleri de, Kafkas yemekleri de, Karadeniz yemekleri de, Türk mutfağı da, Anadolu mutfağı da, Samsun’da yaygın olarak kullanılıyor. 220 civarında farklı yemek çeşidi. Samsun denilince akla Samsun pidesi, Bafra pidesi, Çarşamba pidesi, Terme pidesi geliyor. Tirit denilince ilçelerimiz arasında yarış var. Havza, ‘kaptırmayız’ diyor. Vezirköprü diyor ki, ‘Bizimdir.’ Ama tirit evi Kavak’ta. Böyle tatlı rekabetler var.”
